martes 22.10.2019

El pepino de mar y la canaílla se ponen en valor en las jornadas de A Cociña do Mar

El Obradoiro de Hostelería, los restaurantes Sal de Allo y Don Mexilón dieron ayer buena muestra de su buen hacer con las “VIII Xornadas Gastronómicas A Cociña do Mar” organizadas dentro de la programación de la Festa do Marisco por Emgrobes.

Cacabelos, Maneiro y Besada durante las jornadas de  A Cociña do Mar	d.a.
Cacabelos, Maneiro y Besada durante las jornadas de A Cociña do Mar d.a.

El Obradoiro de Hostelería, los restaurantes Sal de Allo y Don Mexilón dieron ayer buena muestra de su buen hacer con las “VIII Xornadas Gastronómicas A Cociña do Mar” organizadas dentro de la programación de la Festa do Marisco por Emgrobes.
La temática elegida para esta edición fue: “El pepino de mar, la canaílla, el cangrejo real, el erizo de mar y la navaja de A Lanzada”.
La jornada contó con una parte práctica en forma de shwocooking y una charla coloquio en la que se expusieron las virtudes de estos productos tanto desde el punto de vista económico, de la salud y de su potencialidad gastronómica en la que intervino Ignacio Balboa.
Entre los asistentes se encontraban el alcalde José Cacabelos, el presidente de Emgrobes, José Besada y el director xeral de Pesca, Juan Maneiro, que pudieron degustar los platos maridados con vinos de la DO Rías Baixas.
Durante la mañana, los alumnos del obradoiro de Hostelería junto con los tutores Francisco Caneda, profesor de cocina, Puri Ferro, directora del Obradoiro y Rocio Lis, profesora de restaurante-Bar elaboraron diversos platos servidos en platos de porcelana con degustación gratuita para cien personas aproximadamente. Los platos servirán los alumnos de la especialidad de restaurante-bar, acompañado de la correspondiente copa de vino recomendada por el sumiller. Los participantes pudieron degustar: “Navallas con aceite de tomate e marmelo”, “Ensalada cangrexo real”, “Raviolis recheos de canaíllas con salsa tinta” y “Terrina de ourizos con gulas ó axillo e alsines” o “Guiso de cangrexo real con alubias en salsa verde” y “Canaíllas con escuma de pementos de Padrón”.

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