13º-17º
lunes | 13 mayo | 2024
El Consejo Regulador de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia lleva años luchando contra el fraude, intentando extender el mensaje entre la sociedad de que los mal llamados caseros no alcanzan la calidad ni la garantía de consumo necesarias. Sus esfuerzos van obteniendo resultados y el consumo de productos con contraetiqueta creció en 2016 de manera “espectacular”. Sin embargo, aún queda mucho por hacer y, de hecho, su presidente, José Antonio Feijóo, invitó este fin de semana a hacer un consumo responsable. “Al igual que se mira la fecha de caducidad de un producto también hay que asegurarse de que un aguardiente o un licor tenga los correspondientes precintos. Consumir destilados sin etiquetar puede suponer un grave riesgo para la salud”, explicó.
Fue durante la quinta edición de las jornadas de degustación y maridaje que llenaron Cambados de actividad. Ayer se despidieron con la más singular: una exhibición en directo con profesionales de la destilería Gil Armada y la enóloga y vocal del Consejo Sonia Otero para demostrar que estar amparados bajo un sello de calidad no supone renunciar a la elaboración tradicional.
Todo el proceso
Así, por primera vez, el alambique salió del Pazo de Fefiñáns y se instaló en la histórica explanada donde muchos curiosos conocieron el proceso por el que tiene que pasar el bagazo de la uva para convertirse, tras pasar los pertinentes controles, en un destilado amparado por la Indicación Geográfica; aprendiendo a distinguir las diferentes partes del destilado: cabezas, corazones y colas. Las únicas aptas para la elaboración posterior de aguardientes y licores son las segundas (las otras dos restantes no son aptas para el consumo).
Aprovechando el acto, se hizo entrega de los premios de la II Ruta de Pinchos de Outono a los locales de hostelería ganadores del certamen de elaboraciones y a los clientes que votaron sus preferidas, que se llevaron tres cestas de productos, 10 bonos de cenas y un vale de 100 euros para gastar en establecimientos de Cambados Zona Centro. De hecho, también estuvieron sus responsables.
Este fue el culmen de la segunda y última jornada del programa que por la mañana estuvo respaldado por la concejala de Turismo, Milagros Martínez, y la directora xeral de Turismo, Nava Castro, quien destacó el desarrollo de iniciativas como esta porque “poñen en valor a calidade dos nosos produtos”. Fue durante el showcooking de los chefs Mark Wernink (Casino La Toja) y Fran Castro (Hotel Eurostars La Toja) que hicieron las delicias de los 100 asistentes con un consomé de mar, una carrillera de cerdo blanco con setas y un guiso de chocos, entre otros platos que se combinaron con los cócteles del barman del Casino La Toja, Ángel Camiña, y todo, absolutamente todo, tenía entre sus ingredientes algún producto con Indicación.
Momento emocionante
Y es que además de demostrar su calidad, desde el Consejo quieren desvelar su versatilidad en cocina y combinados. De hecho, ya el primer día ofreció un taller con el propio Camiña y el cocinero Manuel Mallón, del Espazo Gastronómico Remollo. Aunque uno de los momentos más emocionantes llegó con la charla de Sonia Otero que, como sorpresa, estuvo amenizada por la música de Rosa Cedrón, propiciando un ambiente único a sus explicaciones. Además se celebró una nueva edición del túnel en el que los asistentes pudieron degustar más de cien referencias de orujos, aguardientes, licores de hierbas, de café, etc. l
