Las jornadas gastronómicas “Acercando” están llegando a su fin tras tres semanas de intensa actividad con el firme propósito de hacer llegar a la sociedad las grandes posibilidades de unos productos con poca consideración entre los consumidores. El chef gaditano Ángel León resumía con una frase su situación: “Si valieran unos cinco o seis euros más, se comprarían más, porque el ser humano es un poco extraño”. El mediático cocinero fue uno más en la nómina de profesionales que se sumaron al programa que ayer ofreció su última clase de cocina y que este fin de semana pondrá fin a su ruta de tapas por un euro, que se celebra en más de una veintena de establecimientos hosteleros de Cambados y O Grove.
El escenario elegido para despedir las actividades dirigidas a profesionales de la cocina, con el fin de que estos pescados ganen más presencia en las cartas de los restaurantes, fue el Faro Punta Cabalo, en A Illa de Arousa; y el cocinero, Iván Domínguez, del Grupo Alborada.
Un total de 12 personas asistieron a la cita, titulada “Do mar ao prato”, que fue inaugurada por el alcalde, Manuel Vázquez,y el gerente de la Mancomunidade do Salnés, José Ramón García Guinarte. Pero antes de poner las manos en la masa, el grupo realizó un viaje en barco para conocer de cerca las diferentes artes de pesca.
De vuelta en el restaurante, el cocinero preparó varios platos como uno de caballa planchada con lechuga de mar, un tartar de xarda con huevo de perdiz, casea de tomate y algas y “xouba” en tempura con kimchi y menta. Además, tuvieron la oportunidad de preparar un maridaje de coctelería con productos del cerca, de la mano del barman del Casino Toja, José Soto.
Todos los productos empleados durante estas jornadas tienen garantizada la calidad por la marca Pesca de Rías y proceden de la lonja de Cambados, que es de las rula que cuenta con mayor pesca de este tipo en la comarca do Salnés.
Gracias a la iniciativa, estos frutos del mar han salido a la calle y de la mano de grandes cocineros. Así, por la zona han desfilado chefs de la talla de Léon o Pepe Solla, propietarios de sendas Estrellas Michelín, sin olvidar a otros más cercanos geográficamente, como Pepe Olleros, poseedor también de este galardón, o Antonio Botana.
La entidad supramunicipal espera haber conseguido su objetivo que es que fomentar su consumo. En definitiva, y como proponía el propio nombre de la jornadas: “Acercando”, la pesca del cerco. n