“A mí me enseñó a freír un huevo Arguiñano”. Quien lo dice es Rogelia Gago, la cocinera más valorada en el certamen “Espétalle un pincho” con la receta “Alberguería de carneiro con alioli de mazá”, una delicia con la que el miércoles agasajó a sus clientes, al igual que el resto de establecimientos participantes en la Ruta de las Tapas, un total de doce. Las buenas críticas, además, la han animado a introducir esta variedad de carneiro en la carta de su restaurante de Amil, Casa Rogelia, aunque su especialidad siga siendo el “porquiño” con puré de castañas.  Chuletita de cordero al horno, con ajo y pimienta negra, acompañada de alioli, calabazín y tempura de manzana, que le daba uno de los toques más deliciosos. El plato lo disfrutaron también el miércoles la alcaldesa, Luisa Piñeiro; algunos de sus compañeros en el gobierno local, periodistas de medios especializados en gastronomía y bloggers, a los que Rogelia explicó que ella cocina “por olfato”. Fue una profesión a la que llegó de rebote porque “cuando me casé no sabía ni freír un huevo. Me enseñó a hacerlo Arguiñano”. Y de eso, a cocinera de un restaurante con más 70 años de trayectoria.
De igual maña ante los fogones puede presumir Javier Giao Silva, de Casa Giao, en Soar. Se clasificó en segundo lugar en “Espétalle un pincho” con “Lombiño de carneiro ó forno glaseado con Monterrei”. Un salteado de legumbres con cebolla, zanahoria y pimiento rojo, y una reducción con vino de la Denominación de Origen de Monterrei son algunos de los secretos de esta receta, así como la leña de carballo con la que se calienta el horno. La especialidad de Casa Giao (que en agosto cumple 11 años y lo celebrará inaugurando en breves semanas su nuevo restaurante) es el carneiro ó espeto, pero su gerente aboga por dar a conocer también otras formas de cocinar esta carne para “darlle outro aire á festa”. A eso y a dinamizar la hostelería local cree que contribuyen el concurso instaurado hace dos años y la ruta de las tapas. “Encántame que haxa cousas novas, que motiven á xente desta forma”.
Y después siguió el recorrido por los locales Alborada (tercer puesto en “Espétalle un pincho”), Casa Varela, O Pouso, Café-bar 2mil, A Adega, Xolda,O Xavique, O Cruce, Flash Gordon y A Taberna de Luisa”. Para acabar empachado...